Por que, afinal de contas, a tulipa de frango ficou tão cara? 253z1s
Antes tão barata quanto a asa e a coxinha da asa, tulipa ganha status e custa mais caro do que peito de frango 6p7k
É um tal de tulipa na cerveja, na mostarda, com ervas, na air fryer, grelha e espeto. O meio da asa se tornou a parte mais cara do frango por tendência gastronômica de origem gringa, exportação, custos de produção, entre outros fatores. Eles explicam o prejuízo no churrasco e na canja do pobre.
A tulipa, parte central da asa do frango, iguaria que era barata no churrasco do pobre, está mais cara do que o peito, e faz tempo. É improvável que o preço caia por causa da gripe aviária, mas mesmo se cair, o meio da asa continuará mais caro do que as outras partes. A tulipa virou a vedete das aves, mas como isso aconteceu? 449j
“Sofistiquê”, diz José Roberto Bottura, diretor da Associação Paulista de Avicultura (APA). Ele usa a expressão popular que ironiza a sofisticação para apontar um dos motivos do aumento da demanda por tulipa: a moda importada dos Estados Unidos, de comer o meio da asa frito ou assado, apimentado ou não, acompanhado de cerveja.
Isso tem mais de uma década. O jornal norte-americano The Washington Post publicava, em 2017, reportagem sobre a moda de consumo e o aumento do preço das asas de frango, informando que por volta de 2009 “os preços das asas começaram a ofuscar os dos peitos”. Até rede de pizzaria estava vendendo asa de frango.
“Tudo que os chefes de cozinha inventam, sobe, tem procura. O coraçãozinho de frango também teve sua época”, lembra o diretor da APA, que também sente em casa o aumento do preço. O meio da asa é a única carne que sua mãe come, assada na air fryer. Ele que compra. “Estou pagando quase trinta reais o quilo.”
Na zona oeste de São Paulo, o Espetinho do Ceará começou a ser cobrado pelas tulipas ainda antes da pandemia. O proprietário incluiu no cardápio, mas reclama do preço do quilo temperado, quase R$ 28,00. “Mas não adianta, tem que ter, é um dos carros-chefes, é a parte mais saborosa”, diz Antônio Moreira de Medeiros.
Países asiáticos pagam caro pelas tulipas 295c3f
A moda espalhou uma tendência de consumo potencializada pela popularização das air fryers. O preço começa a subir na indústria, com perdas de 10% a 12%, pois as pontas das tulipas são descartadas. O que mais determina o preço, porém, é a exportação, sobretudo para a China e o Oriente Médio.
Érico Pozzer, presidente da Associação Paulista de Avicultura (APA), explica que coxinha da asa e asa inteira têm preços parecidos, mas “o meio da asa é outra história, os países asiáticos pagam muito caro por ela”. O Paraná é o principal exportador, responsável por um quarto das vendas. Há mais explicações para o valor da tulipa.
“O preço do milho subiu muito”, inclui na conta Luiz Henrique Melo, analista de mercado de aves e suínos do Centro de Estudos Avançados em Economia Aplicada (Cepea), da Universidade de São Paulo (USP), o mais respeitado do setor. O milho representa 60% dos custos de produção do frango.
Churrasqueiro reclama do preço alto e do tamanho pequeno 4qj70
“Paguei vinte e oito reais na tulipa temperada esta semana, e estavam pequenas. Eu colocava quatro no espetinho, agora estou colocando cinco”, conta Nivaldo Cirino de Almeida, 56 anos. Ele vende churrasquinho na calçada da Estação General Miguel Costa, do trem, na divisa entre Osasco e Carapicuiba, na Grande São Paulo.
Vende cerca de 30 espetinhos por dia, com cinco meios de asa, ultimamente. Seus clientes não comiam tanto, mas agora “tem gente que vem só pra comer tulipinha. Mudou muito o sistema do povo comer”, observa o churrasqueiro, que compra o produto temperado do outro lado da avenida, em um atacadão. Fomos ao atacadão.
Apesar de mais barato, repetem-se as diferenças de preço entre as partes do frango vendidas em açougues e supermercados, com a tulipa sendo a mais cara. No último final de semana de maio, encontramos coxa e sobrecoxa temperadas numa excelente promoção, a R$ 6,99 o quilo. O meio da asa, sem tempero, custava R$ 17,99.
Gripe aviária vai baixar o preço da tulipa? 82l6c
Com a gripe aviária detectada no Rio Grande do Sul, o preço da tulipa, finalmente, vai baixar? “O preço do frango no mercado interno deve ter algumas quedas pontuais, em algumas situações, mas não é nada generalizado”, prevê Bottura.
Nem a suspensão de compra pela China deve diminuir significativamente o preço da tulipa. Não é a principal parte do frango que os asiáticos importam, eles compram mais pés. “Se não for para a China, vai ser utilizado para fazer ração animal, sem nenhum impacto no preço”, diz Bottura.
Para Erico Pozzer, da Associação Paulista de Avicultura (APA), se houver alguma queda de preço, “o ponto de venda vai querer transformar a maior parte em margem de lucro” – o lucro, a tendência culinária, os custos de produção e as exportações justificam a previsão de que, pelo menos em relação à tulipa, o churrasco do pobre continuará salgado.
